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百年老字號-東來順飯莊

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位于圣盖博的東來順飯莊(DONGLAISHUN USA)於2017年6月16日開業,是北京東來順在南加州的首家連鎖旗艦店,東來順始創於1903年,距今已有100多年歷史。

“東來順飯莊”是中國北京市著名的涉外旅遊定點清真老字號飯莊,北京市特級餐館,以經營傳統風味“涮羊肉”而馳譽海內外。始創於1903年,距今已有100多年歷史,近百年來,東來順的傳人們在秉承傳統的同時,博采眾長,精益求精,對涮羊肉進行了嚴格的量化標準,以它的色、香、味、形、器的和諧,創造了視覺和味覺的高度統一。

東來順飯莊的幾代員工博採眾長,發展創新,逐步形成了東來順獨特的風格。涮羊肉以它的色、香、味、形、器的和諧,創造了視覺和味覺的高度統一,形成選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全八大特點。

為了選擇最好的羊肉,我們歷時數月走遍美國各大牧場,經過嚴苛的考察,選定由加州弗蘭克家族羊場為東來順羊肉專供。 加州弗蘭克家族羊場在加州中部山谷養羊已經有四代之久,山上的天然草場提供了有機的飼養環境和飼料,主要的飼料以青草,杏仁殼和玉米為主,沒有任何農藥及添加劑。這種方式飼養的小羊羔,肉質鮮美多汁入口即化。

每一頭羊的生長期在六個月,重量在115-120磅。 東來順頂級選肉的方式極為苛刻,每只羊的羊肉可用率非常有限。

羊上腦是極為珍貴而鮮嫩的部位,每只羊僅出五盤手切上腦;裡脊肉僅有兩條,瘦而多汁肉質細膩,每兩條裡脊肉僅出一串羊肉串;磨檔是羊腿中最嬌嫩的部位,也是傳統手切肉的首選。

東來順手切羊肉的刀工要求極為嚴格、精准,切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱,每片手切羊肉的厚度僅有1.5mm左右,可謂 「薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花」,投入湯中一涮即熟,涮肉的時間為8-12秒最佳,吃起來又香又嫩, 不膻不膩。 東來順的屠宰場是阿訇清真排酸方式屠宰,保證一流的羊肉品質,也是東來順涮羊肉的精髓所在。  提供給消費者高品質的牛肉是東來順的經營宗旨 ,所以我們選擇美國地產 CAB安 格 斯 牛, 這 種 牛 因 出 產口感和 嫩 度 一 流 的 牛 肉 而 聞 名 。

每 一 塊CAB安格斯牛肉 必 須 符 合 10 項 嚴 格 標 准 。 每 四 頭 安 格 斯 牛 中 僅 有一 頭 達到 極 其 嚴 格 的 要求 ,必須是 無 比 美 味 、多 汁 和 細 嫩 的肉質標準 。 貨 真 價 實,提供世 界 第 一 的 高品 質 牛 肉才是東來順涮肉的準則。

東來順涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外,各種蔬菜、麵點應有盡有,符合葷素互補、酸鹼中和、營養搭配的要求。

東來順涮羊肉之所以能經久不衰,除了選料精以外,刀工的要求十分嚴格。肉質細嫩,色澤鮮豔,刀工精美,薄厚均勻,排列整齊,形如手帕。切出的羊肉片舒展開來,放在青花磁盤上,透過肉片,青花花紋清晰可見。真是薄如紙,軟如棉,肥而不膩,瘦而不柴,一涮就熟,久涮不老。為使涮羊肉片上桌後滿足消費者的感官欣賞需求,應從以下幾個方面,掌握刀工技巧。

羊肉串是東來順的傳統燒烤小吃,冬天擼串也別有風味。用羊腱子肉串成的肉串,肉質細嫩、肥瘦均勻,刷上醬料、撒上孜然和辣椒粉,烤好後的肉串色澤焦黃油亮,再撒上白芝麻,咬一口滿嘴留香,大呼過癮。

胡同印象是一份精挑細選的老北京點心薈萃,其中包括芝麻燒餅、艾窩窩、小豆涼糕、豌豆黃和聲名遠揚的“驢打滾”。

如果您胃口好,吃完涮鍋,再依次品嘗一下北京小吃,那酸酸甜甜的口感和QQ彈牙的感覺,對於北京人來說,不僅滿足了口腹之慾,仿佛耳邊響起了熟悉的胡同叫賣聲,也喚起了老北京對兒時胡同的溫馨回憶。

東來順正在舉辦感恩節回饋活動,週一至週四,涮鍋牛、羊肉,買一盤,第二盤半價;購買本店$100元禮品卡,多贈$20元禮券。

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